A forma mais simples que eu te indico é através do PROC FREQ, que sumariza a coluna e calcula o percentual de participação da variável. Não vou colocar a sintaxe aqui porque não lembro ela de cabeça.
Mas eu, particularmente, prefiro realizar a operação sumarizando por um proc sql, assim tenho mais maleabilidade no dado.
Ex:
PROC SQL NOPRINT;
SELECT SUM(Valor)
INTO :TOTAL
FROM work.SuaTabela;
CREATE TABLE work.Exemplo AS
SELECT
Produto
, (Valor / &Total) * 100 As Representatividade
FROM work.SuaTabela;
QUIT;